Heidesandkekse (auf Deutsch Heidesand) sind traditionelle Weihnachtsplätzchen. Sie werden meist zu Hörnchen geformt und mit Vanillezucker bestreut. Geben Sie ihnen dieses Jahr eine duftende mediterrane Note, indem Sie etwas Rosmarin hinzufügen. Das Kraut harmoniert überraschend gut mit dem zarten Butteraroma.
Heizen Sie Ihren Backofen vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte aus. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Kekse gleichmäßig backen und ein Anhaften verhindert wird.
Kombinieren Sie die ungesalzene Kerrygold-Butter, den Zucker und das Salz in einer großen Rührschüssel. Mehl, Backpulver und Natron hinzufügen und verrühren, um alle Zutaten zu vermischen. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Milch hinzu, bis er feucht genug ist, um zusammenzuhalten. Der Teig sollte jedoch nicht nass oder klebrig sein.
Den Teig ein paar Mal kneten, aber nicht zu stark kneten. Übermäßiges Bearbeiten des Teigs aktiviert Gluten, wodurch zähe, zähe Kekse statt zarter, lockerer Kekse entstehen.
Klopfen oder rollen Sie den Teig aus, bis er etwa 1 cm dick ist. Schneiden Sie mit einem Keksausstecher Kreise aus und rollen Sie die Reste nach Bedarf erneut. Achten Sie darauf, den Ausstecher beim Ausstechen der Kekse nicht zu verdrehen, da sonst die Kekse schief werden können.
Backen Sie die Kekse, bis sie goldbraun sind. Zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Bei Bedarf die Oberfläche der Kekse vor dem Servieren mit zerlassener Butter oder Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Kekse können auch in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.